En plein été, les tomates débordent des étals et, souvent, du jardin. Plutôt que de les laisser s’abîmer, voici six façons simples de les cuisiner et de les conserver, pour profiter de leur goût bien après la saison.
Bien choisir (et conserver) ses tomates
Une bonne recette commence par la bonne tomate. Charnue, juteuse ou sucrée : chaque variété a son usage idéal.
| Variété | Idéale pour | Texture |
|---|---|---|
| Cœur de bœuf | Farcies, carpaccio | Charnue |
| Roma (allongée) | Sauces, coulis | Peu juteuse |
| Cerise | Salades, poêlées | Sucrée |
| Noire de Crimée | Crue, tartines | Fondante |
Où les conserver ?
Surtout pas au réfrigérateur : le froid casse leur arôme et les rend farineuses. Gardez-les à température ambiante, le pédoncule vers le bas, à l’abri du soleil direct.
6 idées pour cuisiner les tomates de saison
- Une salade toute simple : huile d’olive, fleur de sel et basilic frais.
- Un gaspacho glacé, parfait pour les jours de canicule.
- Une sauce tomate maison, à congeler en portions.
- Des tomates farcies au four, au riz ou à la viande.
- Une tarte fine tomate et moutarde, en dix minutes de préparation.
- Des tomates confites à l’huile d’olive, à garder tout l’hiver.
Zéro gaspillage : que faire des surplus
- Les congeler entières, lavées et séchées, pour les sauces d’hiver
- En faire un coulis à stériliser en bocaux
- Les sécher au four à basse température
- Préparer un ketchup maison bien meilleur que l’industriel
- Mixer les plus abîmées en soupe froide
Une tomate ne se met jamais au frigo. Elle y perd son parfum en quelques heures. À température ambiante, elle continue de mûrir et de se bonifier.
Élise, La Maison du Brédèle
Questions fréquentes
Faut-il monder les tomates ?
Pour une sauce ou un coulis fin, oui : plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, la peau se retire toute seule. Pour une salade, ce n’est pas nécessaire.
Peut-on congeler des tomates crues ?
Oui, entières et lavées. Elles deviendront molles à la décongélation, donc réservez-les aux plats cuisinés plutôt qu’aux salades.
Envie de tomates encore plus savoureuses ? Rien ne vaut celles du jardin. Voyez notre guide pour savoir quoi cultiver au potager selon la saison.
